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饅頭生產(chǎn)線常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
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作者:佚名
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發(fā)布時(shí)間: 2021-03-26
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隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)谌粘Ｉ钪兄谱黟z頭的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，這使得饅頭生產(chǎn)線有了更大的發(fā)展。 因此，越來(lái)越多的食品機(jī)械制造商生產(chǎn)饅頭、面包和其他食品機(jī)械。 因此，市場(chǎng)上的饅頭質(zhì)量參差不齊。 加上操作人員的誤操作，所生產(chǎn)的s頭總是會(huì)帶有這種或那種。 以下饅頭生產(chǎn)線中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案
隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)谌粘Ｉ钪兄谱黟z頭的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，這使得饅頭生產(chǎn)線有了更大的發(fā)展。 因此，越來(lái)越多的食品機(jī)械制造商生產(chǎn)饅頭、面包和其他食品機(jī)械。 因此，市場(chǎng)上的饅頭質(zhì)量參差不齊。 加上操作人員的誤操作，所生產(chǎn)的s頭總是會(huì)帶有這種或那種。 以下饅頭生產(chǎn)線中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案。
1. 饅頭表面塌陷
成型時(shí)有故障。 在成型過(guò)程中要注意排出氣泡，以使面團(tuán)的內(nèi)部和外部形成一個(gè)均勻的整體。 ②面團(tuán)的醒發(fā)速度過(guò)快，會(huì)降低面團(tuán)的發(fā)酵溫度。 ③蒸汽不濃，可以迅速蒸出。 面粉質(zhì)量差且沒(méi)有面筋，因此可以使用優(yōu)質(zhì)面粉
2. 饅頭的味道
饅頭的味道應(yīng)具有純正的小麥香氣和發(fā)酵香氣，香氣充足，味甜，且無(wú)不良風(fēng)味。 常見(jiàn)的問(wèn)題包括：香氣不足，回味不甜以及酸，堿，澀味，酸敗和其他奇特氣味等不良味道。 添加劑使用不當(dāng)，受污染的有氣味的成分，面粉變質(zhì)，發(fā)酵不良，pH值不適當(dāng)以及產(chǎn)品變質(zhì)都可能引起風(fēng)味問(wèn)題。 應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況解決，建議使用校對(duì)箱。
3.成品容易老化，硬化和掉渣
①面粉質(zhì)量差，可以改用優(yōu)質(zhì)面粉，使用酵母伴侶②蒸饅頭形成的水分不足時(shí)，可以使用適量的水③混合不充分，可以充分?jǐn)嚢?，使面筋形?網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可以使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4. of頭表面不光滑
饅頭應(yīng)具有光滑的表面，無(wú)裂紋，無(wú)裂紋，無(wú)氣泡，無(wú)明顯的凹陷和凸出的疤痕。 表面是否光滑對(duì)商品饅頭的銷售影響很大。
饅頭的常見(jiàn)表面問(wèn)題包括：裂紋，裂縫，水泡等。
饅頭的開(kāi)裂主要是由于打樣機(jī)的濕度低引起的。 可以調(diào)整打樣的濕度以解決該問(wèn)題。
裂紋可能是由于面團(tuán)濕度低，面團(tuán)pH值高，捏合不足和布料表面過(guò)多，面團(tuán)醒發(fā)性不足等因素引起的。
起泡的主要原因是面團(tuán)的pH值低，揉面的表面太多，發(fā)酵過(guò)程中的濕度過(guò)大，發(fā)酵過(guò)程中的濕度過(guò)大以及蒸制過(guò)程中的空氣壓力過(guò)高。
以上是用戶在使用饅頭生產(chǎn)線時(shí)經(jīng)常遇到的問(wèn)題。 因此，在使用饅頭生產(chǎn)線制作饅頭時(shí)，希望廣大用戶在實(shí)際操作中多注意這些經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題，以保證饅頭的質(zhì)量和工作質(zhì)量。 效率。
1. 饅頭表面塌陷
成型時(shí)有故障。 在成型過(guò)程中要注意排出氣泡，以使面團(tuán)的內(nèi)部和外部形成一個(gè)均勻的整體。 ②面團(tuán)的醒發(fā)速度過(guò)快，會(huì)降低面團(tuán)的發(fā)酵溫度。 ③蒸汽不濃，可以迅速蒸出。 面粉質(zhì)量差且沒(méi)有面筋，因此可以使用優(yōu)質(zhì)面粉
2. 饅頭的味道
饅頭的味道應(yīng)具有純正的小麥香氣和發(fā)酵香氣，香氣充足，味甜，且無(wú)不良風(fēng)味。 常見(jiàn)的問(wèn)題包括：香氣不足，回味不甜以及酸，堿，澀味，酸敗和其他奇特氣味等不良味道。 添加劑使用不當(dāng)，受污染的有氣味的成分，面粉變質(zhì)，發(fā)酵不良，pH值不適當(dāng)以及產(chǎn)品變質(zhì)都可能引起風(fēng)味問(wèn)題。 應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況解決，建議使用校對(duì)箱。
3.成品容易老化，硬化和掉渣
①面粉質(zhì)量差，可以改用優(yōu)質(zhì)面粉，使用酵母伴侶②蒸饅頭形成的水分不足時(shí)，可以使用適量的水③混合不充分，可以充分?jǐn)嚢?，使面筋形?網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可以使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4. of頭表面不光滑
饅頭應(yīng)具有光滑的表面，無(wú)裂紋，無(wú)裂紋，無(wú)氣泡，無(wú)明顯的凹陷和凸出的疤痕。 表面是否光滑對(duì)商品饅頭的銷售影響很大。
饅頭的常見(jiàn)表面問(wèn)題包括：裂紋，裂縫，水泡等。
饅頭的開(kāi)裂主要是由于打樣機(jī)的濕度低引起的。 可以調(diào)整打樣的濕度以解決該問(wèn)題。
裂紋可能是由于面團(tuán)濕度低，面團(tuán)pH值高，捏合不足和布料表面過(guò)多，面團(tuán)醒發(fā)性不足等因素引起的。
起泡的主要原因是面團(tuán)的pH值低，揉面的表面太多，發(fā)酵過(guò)程中的濕度過(guò)大，發(fā)酵過(guò)程中的濕度過(guò)大以及蒸制過(guò)程中的空氣壓力過(guò)高。
以上是用戶在使用饅頭生產(chǎn)線時(shí)經(jīng)常遇到的問(wèn)題。 因此，在使用饅頭生產(chǎn)線制作饅頭時(shí)，希望廣大用戶在實(shí)際操作中多注意這些經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題，以保證饅頭的質(zhì)量和工作質(zhì)量。 效率。
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